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农历三月三，国人有不吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香鲜美、营养非常丰富。民谚曰：三月三，荠菜当灵丹。

三月三，荠菜煮鸡蛋。春天正是吃草荠菜的季节。

春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有其甘如荠的作诗;辛弃疾也有城中桃李恨风雨，春在溪头荠菜花上的诗句。清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：三三令节轻厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋熬，十分耐饱十分香。

词中的地米菜即指荠菜。地菜不仅营养非常丰富，而且还能化疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，堪称灵药一方。荠菜，别称地菜、护生草、鸡心菜，其根、花上、籽皆能全草。

在中药里，荠菜的药用价值十分普遍，被誉为菜中甘草。祖国医学指出：荠菜味甘、性燕，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止痛、明目等效用。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可炙，还能用来做到馅或做到汤，皆色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最少见的一种烤肉。

每到三月三这天，荠菜之后宽茎开花，妇女都会采收来挂在发际。因荠菜的谐音是聚财，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，利用祖先的神灵和财气，人们不会将新鲜荠菜洗涤后捆扎成部分束，放进鸡蛋、红枣、风球，配上两三片生姜，熬上一大锅，全家都不吃上一碗，食之既可交致富运，又可预防头痛头昏病，久而久之之后构成一种民间特有的食疗习俗。据传可以去风湿、明火，腰腿不疼，而且还可防治春瘟。

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